萬用鍋煮飯小技巧
煮飯看似事小，箇中技巧卻不少。白飯煮得好壞，影響了那一餐品嘗起來的完整性。過去大家多半習慣用電鍋煮飯，但你知道用壓力鍋煮飯，比電鍋更快，而且更能掌握白飯的品質！只要懂得使用壓力鍋煮飯，不只能省下更多料理時間，也能確保每次的白飯口感一致教人滿意。以下就為大家整理用壓力鍋煮飯的幾個重點。
重點1：不管你煮哪種米，米水比永遠都是1:1
如果是用電鍋煮飯，通常五穀雜糧飯、糙米飯的水量都會需要比白飯多一點，舉例來說：煮白飯的米水比正常是1:1，不過五穀雜糧飯、糙米飯的米水比則可能會需要加到1杯米比1.2杯～1.6杯的水。這是因為五穀雜糧與糙米較白米來得硬，因此需要更多水份蒸發讓它軟化，也有不少人會選擇在煮雜糧、糙米飯前先泡過，同樣是為了讓穀物軟化。
不過壓力鍋內部由於是完全真空，不會有任何水份蒸發，因此無論是哪一種米，都只需要1:1的水量即可，也不需要事先浸泡。如果是較難煮透的雜糧飯、糙米飯，在使用壓力鍋時，只要去調整壓力高低、份量，以及烹煮時間，就能料理出自己喜歡的口感。**tips: 如果是選擇雜糧飯模式的增量，IP鍋有設定好的自動浸泡功能，幫助你的飯口感更好，是不是很貼心呢？
重點2：壓力高低影響米飯軟Q度
在使用Instant Pot IP音速鍋的時候，可調整壓力的高低，高低壓的烹調溫度有所不同，依據各廠牌的壓力值不同，若高壓為80 Kpa時，溫度約116度，低壓為40 Kpa時，溫度約108度，因此在壓力與溫度高低不同下，影響最直接的其實是食材的口感。當壓力較高、溫度較高的時候，食材結構可以比較快速得被破壞，因此能在短時間內就讓食物嚐起來軟爛又綿密，適合平時用一般料理方式要花比較多時間去煮軟的料理，例如：滷牛筋、豬腳等。相反的，低壓模式，則可以保留較多食材的口感，因此蔬菜類通常會使用低壓料理。
那麼，用壓力鍋煮飯的時候要選擇高壓或低壓呢？一般來說白米高低壓模式都適合煮飯，只是要非常小心的掌握時間。因為在時間條件相同下，高壓可能會導致白飯變得較軟爛，不是多數人喜歡的口感。但如果是穀物較多的雜糧飯、糙米飯，喜歡口感軟一點的人，就可以考慮用高壓模式料理看看。另外，家中如果有成員牙口較不好，也可以透過高壓模式讓米飯變得更容易入口，省去費力咀嚼的困難。
重點3：烹煮時間不超過30分鐘
在烹調時間的設定上，壓力鍋比一般電鍋短得多。如果是烹煮白米，正常飯量高壓只需要設定1～5分鐘的料理時間即可，跟電鍋煮一次白飯要15分鐘起跳相比，足足節省了三分之二的時間。至於五穀雜糧飯、糙米飯，則需要依照穀物種類、含量多寡來判斷烹調時間，有一個大原則可以掌握：穀類、豆類越多時，烹調時間要拉得越長。
正常來說煮五穀雜糧、糙米飯可以設定20～30分鐘這個區間的烹調時間，如果穀類、豆類較多的時候要記得選擇「雜糧飯模式增量」，會有預設的45分鐘浸泡時間，加上1小時的烹調，讓穀物擁有最佳口感；而喜歡口感軟的人可以選擇高壓模式，反之則選擇低壓模式。此外，烹調完成後如果有時間最好等待自然洩壓，口感會更好；但如果沒有時間，可靜置5～10分鐘後再手動洩壓開啟鍋蓋。
最後小提醒：如果設定超過12分鐘的煮飯時間，記得將保溫關閉，以免鍋底的飯因加熱時間長而過硬造成黏鍋。
經過以上的介紹，相信大家對於如何用壓力鍋煮飯都有了清楚的理解，這邊也要提醒用Instant Pot IP音速鍋煮飯時，請在設定好烹調模式與時間後，就關閉保溫功能。主要是因為保溫功能會將蒸氣蒸發，因此會讓米飯變得比較硬。
此外，由於是透過壓力功能煮飯，為了讓所有米粒都均勻受壓，將米填進內鍋的時候最好能鋪平，不要有其中一邊特別高，可能會導致米煮出來有部分未熟透的情形。而想要有最佳口感的米飯，建議還是多花一點時間等待自然洩壓，如果煮飯，通常是10～30分鐘可自然洩壓完成，依據飯量與烹調時間而定。
有機會一定要體驗一次用壓力鍋煮飯的快速與美味，保證顛覆你過去認為「電鍋煮出來的飯最好吃」的迷思喔！
壓力鍋的操作原理
說到壓力鍋，很多人的第一印象還是「壓力鍋會爆炸」，其實任何家電都有其使用風險，所以最重要的還是了解原理，用正確的方法使用，就能安全無虞地享受美味餐點。壓力鍋的操作原理是什麼呢？在使用壓力鍋的過程中有什麼事情千萬不能做？本篇就幫大家整理壓力鍋的操作原理和壓力鍋使用注意事項！
壓力鍋，顧名思義是透過壓力變化來進行烹調的鍋具。由於在一般正常的壓力下，水的沸點只有100度，因此若是需用水的料理方式，如：煮飯、燉煮、蒸煮等，整個料理過程最高溫也只有100度；在料理較堅韌難煮透的食材時，就需要花費較多時間才能煮熟，且若追求口感要更綿軟，則所需時間又更長。
壓力鍋之所以存在，就是因為它能改善料理時間較長的問題，滿足現代人追求效率的需求。壓力鍋透過特殊的鍋具結構，以真空設計來改變鍋具內的壓力，讓水的溫度可以超過100度。各廠牌的壓力鍋有不同的設定值，以Instant Pot為例：當選擇高壓模式（80 Kpa）時，內部溫度平均可達116度；選擇低壓模式（40 Kpa）時，溫度平均也有108度。由於水的沸點隨著壓力提高，因此使用壓力鍋料理，不只可以縮短食物煮熟的時間，還能在比以往更短的料理時間內取得理想的口感。
壓力鍋會爆炸？
那為什麼很多人說壓力鍋會爆炸呢？而且真的還能找到不少壓力鍋爆炸的案例？其實壓力鍋之所以會爆炸，多是因為排氣閥堵塞，但內部仍持續加熱，在內部壓力持續上升的情況下，最終超過鍋具可承受的壓力限度，導致爆炸。
但這樣的情況只會發生在以明火加熱的壓力鍋，因為電子壓力鍋都有自動斷電機制，若機器判斷超過安全範圍，就會自行斷電，確保使用者的安全。使用電子壓力鍋，需要確定的是鍋蓋有確實鎖緊，排氣閥有正確蓋上，若有時間多半建議採自然洩壓，較能避免內部液體噴出的狀況。在正確的使用方式下，目前電子壓力鍋爆炸的機率已相當低。
以下幫大家整理了幾點壓力鍋的使用原則，希望能幫助到所有壓力鍋的使用者，在安全有效的情境下操作壓力鍋。
壓力模式下不建議空燒
由於壓力鍋是透過加熱水，使其變成蒸氣之後改變內部壓力，因此若是使用壓力鍋的壓力模式烹調，鍋內需要加水。
雖然有些電子壓力鍋能將高含水量的食材內水分轉換成蒸氣；但有些電子壓力鍋則會因內鍋沒有加水、溫度過高而自動停止運轉。簡而言之，為了安全著想，使用壓力鍋的壓力模式烹煮時，建議都還是要加點水。
食材不可放得過多過滿
鍋內食材放置過多、過滿，也是過往明火型壓力鍋的爆炸原因之一。而若是使用電子壓力鍋，雖然有自動斷電的安全機制，但同時在內鍋中也會標註「Max線」，也就是食材至多不可超過的範圍。較特別的是豆類與澱粉食材，只能放到鍋內一半左右的位置，因為這類食材會產生大量氣體，如果食材放得太多太滿，有可能會堵塞壓力鍋的排氣管，進而讓內部壓力過高。
不可在壓力未釋放時打開鍋蓋
在內部壓力未釋放完全的情況下打開鍋蓋，有可能會導致鍋內滾燙的食物溢出，是危險性相當高的行為。目前電子壓力鍋多半有針對此部分加強安全機制，在內部壓力未釋放完全時鍋蓋通常打不開。若是發現壓力鍋鍋蓋打不開，很有可能就是壓力尚未完全釋放，此時千萬不要嘗試強行打開鍋蓋，一定要等浮子閥徹底落下才是洩壓完成。部分食材（如：豆類、澱粉類）更是建議以自然洩壓為主，若採手動卸除壓力，容易被噴出的氣體、液體燙傷。
每次使用前先確認排氣閥通暢
排氣閥是壓力鍋洩壓時的重要通道，若是被堵住會讓內部壓力無法釋放，導致使用上有危險。因此在每次使用前都一定要先確認壓力鍋的排氣閥是否通暢？是否有食物的碎屑堵塞？檢查排氣閥這個動作看似微小，卻是守護全家人安全的重要環節。
使用前確認壓力鍋的所有零件
除了排氣閥以外，不同的壓力鍋可能還會有不同的零件，例如：密封圈、排氣管、防堵罩等，記得在開始料理前，確認好所有零件都在它們的正確位置上。壓力鍋有著相當精密的設計，因此若有任何一個零件放置錯誤，都可能無法正常運轉，也容易引發危險。
看完了以上壓力鍋的操作原理，以及壓力鍋使用的安全守則，相信現在對於壓力鍋使用方法一定有更清楚的認識了！
壓力鍋的特色介紹
俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」對於喜歡自己下廚，或是每天都必須張羅一家三餐的煮夫煮婦們來說，廚具就像最重要的夥伴，是料理過程中不可或缺的核心角色。傳統習慣以瓦斯爐進行烹煮，但隨著科技進步和現代人忙碌的特性，各種能幫助加快料理過程、一鍋抵好幾種鍋的萬用壓力鍋如雨後春筍般出現。但對於習慣用瓦斯爐料理的人來說，還會需要壓力鍋嗎？究竟用壓力鍋料理，跟一般瓦斯爐料理的差別有哪些？請看以下整理。
使用壓力鍋和一般瓦斯爐料理差在哪？
1. 料理時間
傳統會把壓力鍋稱為快鍋，顧名思義壓力鍋好處之一就是「省時」。由於正常情況下，水溫最多只能達到攝氏100度，因此燉煮食物時，最多只能在100度下料理。但壓力鍋能改變外在環境，在鍋內進行加壓；當壓力越大、沸點也會變高，因此壓力鍋能讓沸點超過攝氏100度，進而縮短燉煮的時間。
2. 口感
壓力鍋的高壓除了能縮短烹煮時間外，對於用瓦斯爐需要長時間燉煮的料理，也可以透過壓力鍋的壓力，在短時間內煮透，得到想要的綿軟口感。例如用瓦斯爐或電鍋都要煮上幾小時的豆類、帶有筋骨部位的肉類等，如果使用壓力鍋料理，至少能減少一半以上的時間。因為料理過程變得省時，也同時達到了節能的作用。
3. 食材的營養
很多食材在長時間烹調之後，其實營養成分會大量流失，因此使用壓力鍋縮短料理時間，加分效果之一就是保留食材的營養，讓完成的料理不只美味，還能守護自己和全家人的健康。
4. 智慧功能
目前電子壓力鍋幾乎都有可預約煮食和保溫的功能，這也都是一般瓦斯爐做不到的部分。智慧功能對於現代人是相當貼近需求的設計，可預約煮食讓忙碌的煮夫煮婦不用趕著一下班就衝進廚房，而是一回到家打開鍋蓋就有美味佳餚。長時間的保溫功能就像黑暗中的一盞燈，隨時打開壓力鍋的鍋蓋都有溫暖可期。
5. 安全性
如果是用一般瓦斯爐明火料理，基本上整個烹煮過程最好都不要離開廚房才是最安全的作法。因為明火的風險較高，這也是為什麼有許多租屋處房東甚至直接禁止明火煮食。電子壓力鍋則是以電力運作，且在操作正確的前提下非常穩定安全，甚至不需要在家擺一桶瓦斯，將烹煮的風險降到最低。
6. 可攜性
如前一段提及，由於瓦斯爐明火的風險較高，許多租屋處不被允許使用，也沒有廚房設施，對於喜歡自己下廚的人來說便成為一大限制。而電子壓力鍋插電即可用的特性，讓它能適應任何環境，甚至是到異地、異國生活的人擔心飲食不合胃口，也可以使用電子壓力鍋為自己煮出一鍋家鄉味。
7. 料理品質
一般用瓦斯爐料理，成果好壞都要看廚師的功夫在哪，火侯是否掌控得宜。但電子壓力鍋能提供穩定的火侯，只要設定適合的烹煮時間，便能擁有最佳口感。簡易的操作方式，一鍋到底，是很適合料理新手的烹煮方式。
8. 收納
雖然瓦斯爐上可以煎煮炒炸，卻要購買各種大大小小的鍋具，還要騰出空間收納之，如果家中空間較小就會顯得物品很多很雜亂。此外，瓦斯爐仍有許多無法執行的料理方式，例如：舒肥，需額外購買機器。而目前市面上已有能選擇多元料理方式的電子壓力鍋，因此只要一台就能解決基本的料理需求，減少了廚具購買與收納的成本。
我適合買壓力鍋嗎？五個問題快速判斷！
看完以上整理，想必大家對於壓力鍋和瓦斯爐料理的差異都很清楚了，那如果還不確定自己是否需要一個壓力鍋，可先問自己以下幾個問題來判斷唷！
覺得沒時間進廚房，但又渴望能自己下廚不要一直吃外食？
自己一個人住，但希望一下班回到家就有美味健康的料理可以吃？
剛開始學習料理，老是不懂得怎麼抓火侯？
居住空間沒有廚房，或不能明火煮食？
居住空間較小，沒有廚房或是廚房沒有空間收納一堆廚具？
如果以上問題你的答案都是「yes!」，那其實不妨考慮入手一台電子壓力鍋，讓它成為你在料理路上的得力助手吧！
餐具該怎麼挑？
餐具是影響用餐品質的關鍵，市面上的餐具材質很多，各材質分別有哪些特性？要如何挑選到適合自己使用的餐具呢？本篇將為大家整理常見的餐具材質，針對其優缺點提出比較，讓各位在選購餐具的時候可以更有方向。
常見的餐具盤器材質
陶瓷
陶瓷其實可以再細分成陶器與瓷器兩種，差別在於原料的不同，分別使用陶土與瓷土製成，後者的礦物成分比陶土多，因此燒製的溫度會比陶土還高，後續製成的餐具，硬度也會比較高。
陶瓷是目前家用碗盤最大宗的材質，主要是因為它的變化性很大，無論喜愛的是何種餐桌風格，一定都能找到適合的陶瓷餐具；且陶瓷容易清洗，不需要特別的保養也不會有生鏽或發霉的問題。再加上價格便宜與安全的形象，讓陶瓷餐具成為餐桌上的主流。
但是陶瓷餐具仍有其缺點，除了大家熟知的脆弱、易碎之外，在安全的部分也有些疑慮，一部分是因為陶瓷餐具上的彩色釉料，裡頭可能含有重金屬成分，當購買到品質較差的陶瓷餐具時，這些有毒物質有溶出進入食物中的可能性，隨著使用時間長便會累積在人體中，對健康造成傷害。
玻璃
一般玻璃餐具會給人重量較重、易碎、不耐熱等印象，且在造型變化上似乎也較少選擇。但其實玻璃的變化也比想像中更多，除了普通玻璃外，還有強化玻璃與耐熱玻璃會作為餐具的材質。
克服易碎、不耐熱等問題，玻璃餐具的好處其實也比想像中來得多，一是玻璃的材質單純，因此安全性很高，不用擔心誤食有毒物質。再來是由於玻璃表面幾乎沒有毛細孔，因此不容易殘留異味，清潔上也很容易。而對於追求餐具保溫的人來說，玻璃材質製成的鍋具，更是有著最佳聚熱效果。
此外，康寧餐具的玻璃餐盤，也扭轉了玻璃餐具較沉重，以及無法有花色的刻板印象，其將三層玻璃採特殊技術壓模成形，因此十分輕薄，容易取用和收納。表面則用為食品級釉彩燒於盤身，不易溶出，故能同時兼具美觀與安全。
不鏽鋼
不鏽鋼餐具給人一種堅硬、耐用的印象，這也的確是它的最大優勢；不鏽鋼餐具的耐碰撞特別適合以下使用情境：露營或是要其他戶外活動中需用到餐具、家中有年紀較小的幼兒等。
不過如果要讓幼兒使用不鏽鋼餐具，則須注意不可承裝熱食後以手拿取，因為不鏽鋼的導熱性良好，若沒有隔熱直接用手拿很容易燙傷。此外，不鏽鋼還有不耐酸的問題，因此不適合盛裝酸類食物，可能會導致不鏽鋼餐具遭腐蝕，進而溶出金屬物質。
而不鏽鋼又分成不同的類型，304與316是食品級不鏽鋼，因此購買餐具時最好認明這兩種，盡量不要購買來路不明的不鏽鋼餐具；另有一種430不鏽鋼也符合食品規範，但耐腐蝕性較差，使用壽命可能會比較短。也要提醒習慣使用微波爐的人，在選擇不鏽鋼餐具時選擇「可微波的不鏽鋼」，才可放進微波爐，若為一般的不鏽鋼不可微波。
木質
木質餐具有著溫潤的質地，在布置餐桌時可以增加儀式感，也相當輕巧、容易收納，因此也是某些人選購餐具的偏好。木質餐具又可以分成「表面有上漆」跟「未上漆」兩種類型，前者會比後者更耐用，但如果塗層的成分不佳，可能反而會造成食安問題。
此外，木質餐具還有一些顯而易見的缺點，例如：容易發霉、染色、吸收味道等，相對來說是比較不適合當成常用餐具的材質，或者是要多花費心思保養。最重要的是每次清洗後要確實乾燥，才能避免發霉；也不建議在水中浸泡太久，最好於每次用餐後立即洗好弄乾。
有些人會想用烘碗機快速讓木質餐具乾燥，但木質餐具並不適合高溫，故洗碗機、烘碗機，日曬等方式都不建議；可用乾布擦乾後放在通風處陰乾即可。
美耐皿
美耐皿是塑膠製品的一種，成分中含有三聚氰胺與甲醛，這兩者都是對人體有害的物質，平時在穩定的低溫中不容易釋出，但一旦遇上高溫就會大幅提升溶出的可能性。
市售的美耐皿餐具多半會標示可耐熱至100度，但同時也有多份研究報告指出，只要超過60度，美耐皿中的三聚氰胺就會開始釋出，對於注重食安的人來說，美耐皿餐具是有著比較大的疑慮的。
但美耐皿餐具之所以會成為常見餐具材質之一，自然是因為它也有著一定的優點，不易摔破、容易清洗等特性，是小吃店、幼兒父母之所以選擇美耐皿的原因。
壓力鍋的操作原理
2023-11-23
資訊
什麼是壓力鍋？壓力鍋的原理是什麼？
說到壓力鍋，很多人的第一印象還是「壓力鍋會爆炸」，其實任何家電都有其使用風險，所以最重要的還是了解原理，用正確的方法使用，就能安全無虞地享受美味餐點。壓力鍋的操作原理是什麼呢？在使用壓力鍋的過程中有什麼事情千萬不能做？本篇就幫大家整理壓力鍋的操作原理和壓力鍋使用注意事項！
壓力鍋，顧名思義是透過壓力變化來進行烹調的鍋具。由於在一般正常的壓力下，水的沸點只有100度，因此若是需用水的料理方式，如：煮飯、燉煮、蒸煮等，整個料理過程最高溫也只有100度；在料理較堅韌難煮透的食材時，就需要花費較多時間才能煮熟，且若追求口感要更綿軟，則所需時間又更長。
壓力鍋之所以存在，就是因為它能改善料理時間較長的問題，滿足現代人追求效率的需求。壓力鍋透過特殊的鍋具結構，以真空設計來改變鍋具內的壓力，讓水的溫度可以超過100度。各廠牌的壓力鍋有不同的設定值，以Instant Pot為例：當選擇高壓模式（80 Kpa）時，內部溫度平均可達116度；選擇低壓模式（40 Kpa）時，溫度平均也有108度。由於水的沸點隨著壓力提高，因此使用壓力鍋料理，不只可以縮短食物煮熟的時間，還能在比以往更短的料理時間內取得理想的口感。
壓力鍋會爆炸？
那為什麼很多人說壓力鍋會爆炸呢？而且真的還能找到不少壓力鍋爆炸的案例？其實壓力鍋之所以會爆炸，多是因為排氣閥堵塞，但內部仍持續加熱，在內部壓力持續上升的情況下，最終超過鍋具可承受的壓力限度，導致爆炸。
但這樣的情況只會發生在以明火加熱的壓力鍋，因為電子壓力鍋都有自動斷電機制，若機器判斷超過安全範圍，就會自行斷電，確保使用者的安全。使用電子壓力鍋，需要確定的是鍋蓋有確實鎖緊，排氣閥有正確蓋上，若有時間多半建議採自然洩壓，較能避免內部液體噴出的狀況。在正確的使用方式下，目前電子壓力鍋爆炸的機率已相當低。
以下幫大家整理了幾點壓力鍋的使用原則，希望能幫助到所有壓力鍋的使用者，在安全有效的情境下操作壓力鍋。
壓力模式下不建議空燒
由於壓力鍋是透過加熱水，使其變成蒸氣之後改變內部壓力，因此若是使用壓力鍋的壓力模式烹調，鍋內需要加水。
雖然有些電子壓力鍋能將高含水量的食材內水分轉換成蒸氣；但有些電子壓力鍋則會因內鍋沒有加水、溫度過高而自動停止運轉。簡而言之，為了安全著想，使用壓力鍋的壓力模式烹煮時，建議都還是要加點水。
食材不可放得過多過滿
鍋內食材放置過多、過滿，也是過往明火型壓力鍋的爆炸原因之一。而若是使用電子壓力鍋，雖然有自動斷電的安全機制，但同時在內鍋中也會標註「Max線」，也就是食材至多不可超過的範圍。較特別的是豆類與澱粉食材，只能放到鍋內一半左右的位置，因為這類食材會產生大量氣體，如果食材放得太多太滿，有可能會堵塞壓力鍋的排氣管，進而讓內部壓力過高。
不可在壓力未釋放時打開鍋蓋
在內部壓力未釋放完全的情況下打開鍋蓋，有可能會導致鍋內滾燙的食物溢出，是危險性相當高的行為。目前電子壓力鍋多半有針對此部分加強安全機制，在內部壓力未釋放完全時鍋蓋通常打不開。若是發現壓力鍋鍋蓋打不開，很有可能就是壓力尚未完全釋放，此時千萬不要嘗試強行打開鍋蓋，一定要等浮子閥徹底落下才是洩壓完成。部分食材（如：豆類、澱粉類）更是建議以自然洩壓為主，若採手動卸除壓力，容易被噴出的氣體、液體燙傷。
每次使用前先確認排氣閥通暢
排氣閥是壓力鍋洩壓時的重要通道，若是被堵住會讓內部壓力無法釋放，導致使用上有危險。因此在每次使用前都一定要先確認壓力鍋的排氣閥是否通暢？是否有食物的碎屑堵塞？檢查排氣閥這個動作看似微小，卻是守護全家人安全的重要環節。
使用前確認壓力鍋的所有零件
除了排氣閥以外，不同的壓力鍋可能還會有不同的零件，例如：密封圈、排氣管、防堵罩等，記得在開始料理前，確認好所有零件都在它們的正確位置上。壓力鍋有著相當精密的設計，因此若有任何一個零件放置錯誤，都可能無法正常運轉，也容易引發危險。
看完了以上壓力鍋的操作原理，以及壓力鍋使用的安全守則，相信現在對於壓力鍋使用方法一定有更清楚的認識了！
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